Soja argentina: el hallazgo científico que puede abrir nuevas oportunidades comerciales

La composición nutricional de la harina de soja argentina puede convertirse en un diferencial estratégico para conquistar mercados de mayor valor agregado.

En el Seminario Acsoja, realizado en Rosario, esa fue una de las principales conclusiones de Ángela Orlando (ASAGA) y Cecilia Accoroni (INTA), quienes presentaron los resultados de un trabajo conjunto, que permitió construir el primer mapa nacional de calidad de soja argentina, integrando información sobre proteína, aceite y perfil de aminoácidos a partir de muestras obtenidas directamente de establecimientos productivos de todo el país.

El estudio involucró 115 agencias de extensión del INTA, pertenecientes a 9 centros regionales, que relevaron muestras representativas de ocho grandes regiones productivas.

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LA SOJA ARGENTINA, CON UN “PLUS” PROTEICO

Los resultados muestran que el contenido promedio nacional de proteína durante los cuatro años evaluados fue de 36,2%, con los mejores registros en el norte y Córdoba Sudoeste y en el NOA. También se evidenciaron importantes oportunidades de mejora tecnológica, por ejemplo, en fertilización, práctica realizada solo por el 43% de los productores relevados.

“Argentina produce una de las mejores harinas de soja del mundo. Hoy contamos con información propia que nos permite demostrar científicamente cuál es la calidad real de nuestra materia prima y dejar de depender de datos generados en otros países”, destacó Orlando.

El hallazgo más relevante surgió del análisis del perfil de los 5 aminoácidos key utilizados internacionalmente para evaluar la calidad nutricional de la harina de soja, ya que el paradigma tradicional de análisis atribuye un efecto de dilución con el contenido de proteínas. Es decir que, a medida que aumenta el contenido proteico, disminuye el de estos aminoácidos.

En ese marco, Accoroni explicó que “la sumatoria de cinco aminoácidos clave alcanzó un valor promedio de 15,06, cuando la bibliografía internacional para harinas de soja informa 14,36. Eso significa que el poroto argentino ya presenta una calidad superior a la que históricamente se le atribuía”, dijo la referente de INTA.

Por su parte, Orlando precisó que dentro de los factores que afectan la calidad hay cuestiones genéticas, ya que “históricamente el mejoramiento se centró en rendimiento y no tanto en proteína porque no se pagaba por eso”, explicó. Por otro lado, juegan aspectos ambientales como temperatura, disponibilidad de agua, luminosidad, fertilización, fecha de siembra y grupos de madurez.

El relevamiento permitió comprobar que el comportamiento de dilución no se verifica para el conjunto de los aminoácidos clave, ya que su contenido se mantiene estable gracias a un mecanismo de compensación interna.

“Aun cuando el contenido de proteína disminuye, los key aminoácidos se sostienen. Existe una compensación entre ellos que preserva el valor nutricional del grano y esto representa una fortaleza para la industria y nuestros mercados”, aclaró Accoroni.